Żywność funkcjonalna, postbiotyki Yarrowia lipolytica i estryfikacja olejów
Kompletna baza wiedzy o dwóch technologiach, które wyróżniają Onesano na tle innych producentów kontraktowych: postbiotycznych drożdżach Yarrowia lipolytica (linia PostBione™, Novel Food) oraz estryfikacji olejów. Materiał przygotowany tak, by można nim było wytłumaczyć temat zarządowi i partnerom.
W skrócie
Dlaczego to jest przewaga konkurencyjna
Poniżej: czym jest żywność funkcjonalna, jak działają obie technologie, gdzie mają zastosowanie i jakie korzyści przynoszą właścicielowi marki.
Definicja
Czym jest żywność funkcjonalna
Kluczowe aspekty produkcji żywności wzbogaconej to dobór surowców o potwierdzonym działaniu, zaawansowane technologie (ekstrakcja, mikrokapsułkowanie, stabilizacja składników aktywnych), synergia składników oraz bezpieczeństwo i stabilność produktu. Przykłady gotowych konceptów to kawa z adaptogenami, kakao z grzybami shiitake czy jogurt z kolagenem.
Technologia 1
Postbiotyczne drożdże Yarrowia lipolytica (PostBione™)
Wegański, fermentowany składnik z kategorii Novel Food. Powstaje w naturalnej fermentacji mikrobiologicznej i wyróżnia się doskonałą kompatybilnością z różnymi produktami spożywczymi.
| Wariant | Składnik | Obszary wsparcia |
|---|---|---|
| PostBione™-β | beta-glukan | odporność, zdrowie jelit, metabolizm, skóra/włosy/paznokcie, kontrola masy ciała |
| PostBione™-Se | organiczny selen | praca tarczycy, odporność, zdrowie serca, ochrona antyoksydacyjna |
| PostBione™-Cr | organiczny chrom | regulacja poziomu cukru, metabolizm, zdrowie serca |
Gdzie można zastosować postbiotyki
Kompatybilność z żywnością sprawia, że składnik nie ogranicza się do kapsułek — sprawdza się m.in. w jogurtach, chrupkach kukurydzianych, pieczywie, przyprawach, kawie i kakao oraz smarowidłach do pieczywa. Technologicznie PostBione™-β pełni też rolę wzmacniacza smaku, zagęszczacza zup, źródła białka, składnika panierki, past kanapkowych i farszów.
| Kategoria produktu | Poziom stosowania |
|---|---|
| Przekąski na bazie ziemniaków, zbóż i skrobi | do 30 000 mg / 100 g |
| Zioła i przyprawy | 5 000 mg / 100 g |
| Masła orzechowe i produkty białkowe | 3 000 mg / 100 g |
| Kawa, ekstrakty kawy, płatki śniadaniowe | 2 000 mg / 100 g |
| Fermentowane przetwory mleczne i sery | 1 000 mg / 100 g |
| Chleb i bułki | 600 mg / 100 g |
Poziomy mają charakter poglądowy — docelowe wartości ustala się indywidualnie zgodnie z ramami Novel Food i dokumentacją produktu.
Technologia 2
Estryfikacja olejów — estry etylowe kwasów tłuszczowych
Nowoczesna linia estryfikacji przekształca kwasy tłuszczowe olejów roślinnych i zwierzęcych w estry etylowe o zwiększonej biodostępności i stabilności.
Biodostępność
Wydłużone uwalnianie — do 24 godzin.
Stabilność
Ochrona przed utlenianiem.
Czystość
Usunięcie zanieczyszczeń surowca.
Jakość kwasów
100% nienasyconych kwasów w konfiguracji „cis".
| Oleje roślinne, które estryfikujemy |
|---|
| lniany, z wiesiołka, z czarnej porzeczki, z ogórecznika, konopny, z pestek winogron, dyni, moreli, z alg i inne. |
| Oleje zwierzęce, które estryfikujemy |
|---|
| z dorsza, z sardeli, z łososia, z kryla, z rekina. |
Zastosowania estrów etylowych
Estry etylowe kwasów tłuszczowych stosuje się w suplementach diety (kapsułki, płyny, żele, żelki), żywności funkcjonalnej (makarony, przetwory mięsne, koktajle, shoty, soki, desery, tłuszcze do smarowania, majonezy) oraz w kosmetykach i farmaceutykach (kremy, balsamy, olejki). Kwasy ALA i LA wspierają prawidłowy wzrost i rozwój dzieci oraz utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu, a DHA i EPA — pracę mózgu, wzroku, serca oraz regulację poziomu trójglicerydów.
Co to oznacza dla marki
Wyróżnik trudny do skopiowania
Składnik, którego nie ma konkurencja
Postbiotyki Yarrowia lipolytica i estry etylowe to technologie oparte na własnych, unikalnych zakładach Onesano. Produkt na ich bazie jest realnie innowacyjny i trudny do odtworzenia przez inne marki.
Jeden partner, pełny zakres
Receptura, produkcja, wsparcie regulacyjne (w tym ramy Novel Food) i pakowanie u jednego wytwórcy — bez rozpraszania łańcucha dostaw i z jednym standardem jakości (GMP, HACCP, FSSC 22000, FAMI-QS).
Najczęstsze pytania
FAQ — żywność funkcjonalna i technologie Onesano
Czym jest żywność funkcjonalna?
Żywność funkcjonalna to produkty spożywcze wzbogacone o składniki o potwierdzonym działaniu prozdrowotnym, wykraczającym poza podstawową wartość odżywczą — np. wsparcie odporności, jelit czy metabolizmu.
Czym są postbiotyki Yarrowia lipolytica?
To wegańskie, fermentowane składniki funkcjonalne z drożdży Yarrowia lipolytica, należące do kategorii Novel Food (UE 2015/2283). Onesano oferuje je w linii PostBione™ jako źródło beta-glukanu, organicznego selenu i chromu.
Na czym polega estryfikacja olejów?
Estryfikacja przekształca kwasy tłuszczowe olejów roślinnych i zwierzęcych w estry etylowe o zwiększonej biodostępności i stabilności — z wydłużonym uwalnianiem do 24 godzin i ochroną przed utlenianiem.
Czy Onesano produkuje te składniki na zlecenie?
Tak. Onesano posiada własne, unikalne w skali świata zakłady postbiotyków i estryfikacji, i wykorzystuje je w produkcji kontraktowej suplementów oraz żywności funkcjonalnej pod marką klienta.
Chcesz zbudować produkt na naszej technologii?
Opowiedz o pomyśle — dobierzemy składnik, formę i zajmiemy się stroną regulacyjną, łącznie z ramami Novel Food.
Zapytaj o współpracę →